Spinat- und Spargelsalat mit Früchten

Zutaten:

  • 250g grüner Spargel in 2cm lange Stücke geschnitten
  • 250g Salatspinat
  • 250g frische Erdbeeren oder als alternative gelbe Nektarinen
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • ca. 50g Kresse, Barbarakraut oder Portulak
  • 2 EL Mandelblätter/-scheiben
  • ca. 50g Ziegenkäse "zerbröselt"
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

  • Wasser zum Kochen bringen, salzen und Schüssel mit Eiswasser zum Abschrecken bereit stellen
  • Spargeln 2-3min. im Wasser kochen, abschütten und sofort ins Eiswasser schütten
  • Spargeln mit Salatspinat, Früchte, Zwiebel, "grüne Garnitur", Mandeln und Ziegenkäse in einer Schüssel anrichten
  • Salatsauce aus Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und darübergiessen. Vorsichtig umrühren.

 

E Guete!

Inspirieriert vom Blog «spoonful of flavour»

 

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