Spinat- und Spargelsalat mit Früchten
Zutaten:
- 250g grüner Spargel in 2cm lange Stücke geschnitten
- 250g Salatspinat
- 250g frische Erdbeeren oder als alternative gelbe Nektarinen
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- ca. 50g Kresse, Barbarakraut oder Portulak
- 2 EL Mandelblätter/-scheiben
- ca. 50g Ziegenkäse "zerbröselt"
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
- Wasser zum Kochen bringen, salzen und Schüssel mit Eiswasser zum Abschrecken bereit stellen
- Spargeln 2-3min. im Wasser kochen, abschütten und sofort ins Eiswasser schütten
- Spargeln mit Salatspinat, Früchte, Zwiebel, "grüne Garnitur", Mandeln und Ziegenkäse in einer Schüssel anrichten
- Salatsauce aus Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und darübergiessen. Vorsichtig umrühren.
E Guete!
Inspirieriert vom Blog «spoonful of flavour»
