Kürbissüppchen mit Kokosmilch und Gewürzen
Zutaten:
- 500g Süsskartoffeln
- 2 Karotten
- 500g Pastinaken
- 1 Kürbis «Butternuss»
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 2TL Kreuzkümmel
- Olivenöl
- 1l Brühe
- 1 Dose Kokosmilch
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- evtl. frische Holunderbeeren
- gemahlener Chili
Zubereitung:
- Süsskartoffeln, Karotten und Pastinaken würfeln
- Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen, Kürbis würfeln
- Olivenöl in grossem, schwerem Topf erhitzen
- Wurzelgemüse, Süsskartoffeln und Kürbis mit Zwiebeln und Knoblauch (beides fein gehackt) kurz anbraten (4-5min)
- frisch gehackte Chilischote und Kreuzkümmel beigeben
- Brühe dazugiessen bis alles bedeckt ist
- mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen bis alles weich ist (ca. 30min)
- dann pürieren und gleichzeitig Kokosmilch beigeben
- wenn nötig mit kochendem Wasser verdünen bis richtige Konsistenz
- mit Meersalz und Pfeffer abschmecken
Tipp:
In Suppenschalen mit Holunderbeeren, gemalenem Chili und einem Schuss Olivenöl garnieren.
