Kardi an Weissweinsauce
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg gekochter Kardy gemäss Grundrezept
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20g Butter
- 20g Mehl
- 2 dl Weisswein
- Ca. 4 dl kaltes Wasser
- Gemüse- oder Kalbsbouillon
- Salz und Pfeffer
- 1 dl Rahm
Vorbereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden
- Übrige Zutaten abmessen
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und vollständig einreduzieren.
- Das Mehl zugeben, gut verrühren und mit dem kalten Wasser auffüllen, die Bouillon beigeben und ca. 20 Min. bei schwacher Hitze sieden lassen, damit der Mehlgeschmack ausgekocht wird.
- Rahm zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
- Wenn Sie das warme Mehl, Butter Gemisch mit kaltem Wasser aufkochen, gibt es keine Klümpchen.
- Die Sauce vor dem Servieren mit einem Mixer aufmixen, dadurch wird sie schön sämig.
Anrichten:
Wenig Sauce auf eine vorgewärmte Platte geben, die heissen Kardy darauf anrichten. Restliche Sauce separat dazu servieren.
Rezept: Stefan Wüstefeld, Dezember 2011
