Schwarzwurzel-Risotto
Zutaten für 2 Portionen:
- 300g Schwarzwurzeln
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 5 dl Gemüsebouillon
- 125g Risottoreis
- 2 EL zerlassene Butter
- 1 dl Weisswein
- Salz, Pfeffer
- 40g Haselnusskerne
- 2 EL Butter
- ½ Bund Schnittlauch
- Muskat
Zubereitung:
- 300 g Schwarzwurzeln waschen, putzen und schälen. Sofort in kaltes Wasser mit 1 El Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.
- 1 Zwiebel fein würfeln. Schwarzwurzeln abgießen, in schräge, 2-3 cm lange Stücke schneiden. 5 dl Gemüsebouillon aufkochen.
- 125 g Risotto-Reis, Schwarzwurzeln und Zwiebeln in einem Topf in 2 El zerlassener Butter 1 Min. andünsten. Mit 1 dl Weißwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.
- 2 dl Bouillon zugießen und den Risotto ca. 25-30 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Nach und nach die restliche Bouillon zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40 g Haselnusskerne grob hacken, in 2 El Butter anrösten. 1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides zum Risotto geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Tipp:
Anstelle der Schwarzwurzeln kann man auch Pastinaken verwenden.
Rezept von Essen & Trinken
