Kürbis - Pastinaken - Salat
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Bio-Zitrone
- 100g Jogurt
- 80g Mayonnaise
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- 350g Butternuss-Kürbis
- 400g Pastinaken
- 1 säuerlicher Apfel (z.B. Topaz)
- Ca. 180 g Chinakohl-Salat oder gemischt mit Endivie
- 40g Nusskerne (Walnuss)
- 40g getrocknete Kirschen
Zubereitung:
- Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 2 Tl Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen. 2 El Saft mit Zitronenschale, Joghurt und Mayonnaise verrühren. Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Kürbis schälen. Kerne und das weiche Innere mit einem Löffel entfernen. Kürbis in ca. 8 cm lange Stücke schneiden und, am besten auf einem Gemüsehobel, in feine Streifen schneiden. Pastinaken putzen, schälen und gleichfalls in Streifen schneiden. Beides mit dem Dressing mischen.
- Apfel vierteln, entkernen, längs in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Apfelscheiben vorsichtig unter den Kürbis und die Pastinaken mischen. Chinakohlsalat oder Endivie putzen, quer in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden und untermischen.
- Nüsse und Kirschen getrennt voneinander hacken. Kürbis-Pastinaken-Salat mit Nüssen und Kirschen bestreut anrichten. Am besten schmeckt der Salat, wenn er 1 Stunde durchgezogen ist.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Rezept von Essen & Trinken
