Sauerkraut: Der Klassiker!

Zutaten für 4 Personen:

1kg Sauerkraut
1 mittlerer Apfel
1 grosse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
ca. 10g Butter oder Schweineschmalz >> gibt einen guten Geschmack (ist aber Ernährungspsychologisch nicht unbedingt empfehlenswert)
1 grosse Kartoffel «Agria»
ca. 0.5dl Weisswein oder Champagner
ca. 4dl leichte Rinder- oder Gemüsebouillon
Wachholderbeeren oder Kümmelsamen je nach Geschmack

Vorbereitung:

Sauerkraut NICHT abtropfen
Zwiebeln in Streifen schneiden
Knoblauch schälen, pressen oder hacken
Apfel kurz vor der Zugabe schälen, entkernen und klein schneiden
Kartoffel kurz vor der Zugabe schälen und fein reiben

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch in Butter glasig dünsten
Sauerkraut zugeben und bei kleiner Hitze ca. 20min. dünsten
Apfel zugeben und mitdünsten
Mit dem Weisswein ablöschen und reduzieren bis die Flüssigkeit verdunstet ist
Bouillon und Kartoffel zugeben, nur soviel Flüssigkeit, dass das Sauerkraut knapp bedeckt ist und zugedeckt ca. 90min. bei kleiner Hitze schmoren

Tipp:

Das Sauerkraut bei 160 - 180° im Ofen schmoren lasse, die Hitzeeinwirkung ist gleichmässiger, dadurch wird das Krat schonend gegart.

Serviertipp:

Ein Stück Speck von Anfang an auf das Kraut legen
45min. vor Ende der Kochzeit eine Saucisson auf das Kraut legen
Das Sauerkraut mit Champagner zubereitet schmeckt hervorragen zu gebratenem Fisch, dazu passt eine Randen-Sauerrahmsauce
Roh als Beilage zu Salat

Wussten Sie...?

Gemüse durch Milchsäuregärung zu konservieren ist eine alte Technik. Im antiken Griechenland und im römischen Reich war so gesäuerter Weisskohl bekannt, ebenso in China, Korea und in Liebistorf.
Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und mit den Kohlgemüsen ein wichtiger heimischer Vitamin C-Lieferant im Winter. Sauerkraut ist kalorienarm (etwa 80kJ (19kcal) pro 100g), praktisch fettlos, enthält 3-4% Kohlenhydrate und 1-2% Protein.
Vorsicht: Das enthaltene Histamin kann Unverträglichkeiten auslösen.

Bon appétit!
Rezept: Stefan Wüstefeld

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