Pastinaken-Lauch-Suppe

Zutaten:

  • 500g Pastinaken
  • 300g Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 1EL Olivenöl
  • 1 1/4 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 1 1/4 l Milchwasser (halb-halb)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1dl Rahm

Zubereitung:

  • 1/4 der Pastinake in Würfel schneiden und beiseite stellen
  • restliche Pastinake, Lauch und Zwiebel in Stückeschneiden und im Öl ca 3min. andämpfen, anschliessend würzen
  • Milchwasser dazugiessen, aufkochen und ca. 20min. bei mittlerer Hitze kochen, anschliessend pürieren
  • Beiseitegestellte Pastinake im heissen Öl ca 5min. anbraten
  • Schnittlauch fein schneiden, Rahm knapp steifschlagen und zusammen mit Pastinakenwürfeln auf der Suppe verteilen

 

Köstlichkeiten von unserer lieben Betty Bossi.

 

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