Couscous Salat mit Basilikum-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen:
- 60g Couscous
- 125ml wasser oder bouillon
- 450g Erbsen
- 60g gehackte Petersilie
- 60g zerbröckelter Feta
- 60g gehackte Baumnüsse oder Pecan-Nüsse
Basilikum-Vinaigrette:
- 120g Basilikum
- +- 125ml Olivenöl
- 1 Echalotte oder Zwiebel
- 1-2 Zehen gehackter Knoblauch (je nach Gusto)
- 1 EL Honig
- 3 EL Weissweinessig
- 1 Prise roten Pfeffer
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung Couscous:
- Couscous und Wasser/Bouillon in einer mittleren Pfanne zum Kochen bringen, Pfanne von der Hitze nehmen und für ca. 10min. mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Anschliessend mit einer Gabel lockern.
- Wasser zum Kochen bringen, Erbsen 1-2min. kochen sie leuchtend grün werden und durchgehend warm sind. Umgehend ins Eiswasser schütten, damit die Erbsen nicht weiterkochen. Sobald abgekühlt gut abtropfen lassen.
- Couscous und Erbsen in einer Schüssel vermischen, Petersilie, Feta und Nüsse beimischen
Zubereitung Vinaigrette:
- Alle Zutaten zusammenmischen mit dem Zauberstab pürieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken
- Variation: Für eine süsse Note etwas Honig beimischen
E guete!
Inspiriert von «little spice jar».
