Couscous Salat mit Basilikum-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

  • 60g Couscous
  • 125ml wasser oder bouillon
  • 450g Erbsen
  • 60g gehackte Petersilie
  • 60g zerbröckelter Feta
  • 60g gehackte Baumnüsse oder Pecan-Nüsse

Basilikum-Vinaigrette:

  • 120g Basilikum
  • +- 125ml Olivenöl
  • 1 Echalotte oder Zwiebel
  • 1-2 Zehen gehackter Knoblauch (je nach Gusto)
  • 1 EL Honig
  • 3 EL Weissweinessig
  • 1 Prise roten Pfeffer
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung Couscous:

  • Couscous und Wasser/Bouillon in einer mittleren Pfanne zum Kochen bringen, Pfanne von der Hitze nehmen und für ca. 10min. mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Anschliessend mit einer Gabel lockern.
  • Wasser zum Kochen bringen, Erbsen 1-2min. kochen sie leuchtend grün werden und durchgehend warm sind. Umgehend ins Eiswasser schütten, damit die Erbsen nicht weiterkochen. Sobald abgekühlt gut abtropfen lassen.
  • Couscous und Erbsen in einer Schüssel vermischen, Petersilie, Feta und Nüsse beimischen

Zubereitung Vinaigrette:

  • Alle Zutaten zusammenmischen mit dem Zauberstab pürieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken
  • Variation: Für eine süsse Note etwas Honig beimischen

 

E guete!

 

Inspiriert von «little spice jar».

 

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